Thuộc tính chung
Carrageenan thường ở dạng bột màu trắng đến vàng nâu, không mùi, không vị, một số sản phẩm có mùi rong biển nhẹ. Gel được hình thành bởi carrageenan có khả năng thuận nghịch về nhiệt, nghĩa là nó tan chảy thành dung dịch sau khi đun nóng và tạo thành gel trở lại khi dung dịch được làm lạnh.
Tính chất vật lý và hóa học
Carrageenan không độc hại và có các đặc tính đông tụ, hòa tan, ổn định, độ nhớt và khả năng phản ứng. Do đó, nó có thể được sử dụng làm chất keo tụ, chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất tạo huyền phù, chất kết dính, chất tạo khuôn và chất ổn định trong sản xuất công nghiệp thực phẩm.
Ứng dụng trong ngành thực phẩm
Carrageenan đã được sử dụng làm phụ gia thực phẩm tự nhiên trong nhiều năm. Nó là một loại chất xơ thực vật vô hại, có thể giúp tiêu hóa và có nhiều công dụng. Việc sản xuất carrageenan thương mại ở nước ngoài bắt đầu từ những năm 1920 và Trung Quốc bắt đầu sản xuất carrageenan thương mại vào năm 1985, trong đó 80% được sử dụng trong thực phẩm hoặc các ngành liên quan đến thực phẩm.
Carrageenan có thể tạo thành gel bán rắn. Nó là một chất keo tụ tuyệt vời để làm thạch trái cây. Nó đông đặc ở nhiệt độ phòng. Gel hình thành ở dạng bán rắn, có độ trong suốt cao và không dễ bị xẹp. Nó cũng có thể được sử dụng để bổ sung chất dinh dưỡng để làm bột thạch. Khi ăn có thể hòa tan với nước rất tiện lợi. Nó cũng có thể được sử dụng làm chất đông tụ cho bánh pudding sữa và bánh pudding trái cây. Nó có đặc tính tiết nước thấp, kết cấu mịn, độ nhớt thấp và truyền nhiệt tốt. Khi nấu bột đậu với yokan, carrageenan có thể được thêm vào làm chất đông tụ. Thạch trái cây đóng hộp được làm bằng chất đông tụ carrageenan rất thuận tiện để ăn và mang theo. Nó chứa trái cây và có hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn thạch trái cây thông thường. Carrageenan cũng có thể được sử dụng làm chất đông tụ cho thịt đóng hộp, và cũng có thể được sử dụng làm chất ổn định, chất tạo huyền phù, chất tạo hình, chất làm trong, chất làm đặc, chất kết dính, v.v.
Khi làm kẹo mềm trái cây trong suốt, nếu dùng carrageenan làm chất keo tụ thì kẹo mềm có độ trong suốt cao, mát và không dính vào răng. Thêm carrageenan vào kẹo cứng nói chung có thể làm cho kết cấu sản phẩm đồng nhất và mịn màng, đồng thời tăng tính ổn định.
Triển vọng ứng dụng
Carrageenan là một chất tự nhiên nguyên chất có những đặc tính ưu việt như khả năng phản ứng mạnh, khả năng tạo gel và dung dịch có độ nhớt cao, độ ổn định cao. Trong số tất cả các polyme tan trong nước, nó có khả năng phản ứng độc đáo với protein. Độ đàn hồi, độ trong suốt và độ hòa tan đạt yêu cầu có thể mở rộng phạm vi ứng dụng của nó. Đặc tính an toàn và không độc hại của nó đã được xác nhận bởi Ủy ban chuyên gia chung về phụ gia thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc và Tổ chức Y tế Thế giới, tin rằng carrageenan nên được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, công nghiệp hóa chất, hóa sinh, nghiên cứu y học và các lĩnh vực khác. Vì vậy, trong những năm gần đây, carrageenan đã phát triển nhanh chóng trong và ngoài nước, nhu cầu cũng tăng lên rất nhiều. Chức năng độc đáo của nó không thể bị thay thế bởi các loại nhựa khác, điều này đã dẫn đến sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp carrageenan. Hiện nay tổng sản lượng carrageenan hàng năm trên thế giới đã vượt xa sản lượng agar.
Carrageenan lần đầu tiên được sử dụng rộng rãi ở Châu Âu và Hoa Kỳ, và sản lượng carrageenan toàn cầu đứng thứ hai trong số các loại nhựa ăn được chiết xuất từ rong biển. Những năm gần đây nước ta đã đưa carrageenan vào danh mục phụ gia thực phẩm. Carrageenan cũng đã được đưa vào hướng dẫn liều lượng tiêu chuẩn thực phẩm của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới. Nói tóm lại, carrageenan đáp ứng các tiêu chuẩn thực phẩm của Trung Quốc và nước ngoài và có triển vọng ứng dụng rộng rãi.
Liên hệ:
Công ty TNHH Shipuller Bắc Kinh
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng: Nov-09-2024