Thuộc tính chung
Carrageenan thường là bột màu trắng đến vàng nâu, không mùi không vị, một số sản phẩm có hương vị rong biển nhẹ. Gel do carrageenan tạo thành có thể đảo ngược nhiệt, tức là sau khi đun nóng, nó tan chảy thành dung dịch, và tạo lại gel khi dung dịch nguội.
Tính chất vật lý và hóa học
Carrageenan không độc hại, có đặc tính đông tụ, hòa tan, ổn định, độ nhớt và phản ứng. Do đó, nó có thể được sử dụng làm chất đông tụ, chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất tạo huyền phù, chất kết dính, chất tạo khuôn và chất ổn định trong sản xuất công nghiệp thực phẩm.
Ứng dụng trong ngành thực phẩm
Carrageenan đã được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm tự nhiên trong nhiều năm. Đây là một chất xơ thực vật vô hại có thể hỗ trợ tiêu hóa và có nhiều công dụng. Sản xuất thương mại carrageenan ở nước ngoài bắt đầu vào những năm 1920 và Trung Quốc bắt đầu sản xuất carrageenan thương mại vào năm 1985, trong đó 80% được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm hoặc liên quan đến thực phẩm.
Carrageenan có thể tạo thành gel bán rắn. Đây là chất đông tụ tuyệt vời để làm thạch trái cây. Nó đông lại ở nhiệt độ phòng. Gel hình thành là bán rắn, trong suốt cao và không dễ bị xẹp. Nó cũng có thể được sử dụng để bổ sung chất dinh dưỡng để làm bột thạch. Khi ăn, rất tiện lợi khi hòa tan trong nước. Nó cũng có thể được sử dụng làm chất đông tụ cho bánh pudding sữa và bánh pudding trái cây. Nó có đặc điểm là tiết ít nước, kết cấu mịn, độ nhớt thấp và truyền nhiệt tốt. Khi nấu đậu xay với yokan, có thể thêm carrageenan làm chất đông tụ. Thạch trái cây đóng hộp làm bằng carrageenan làm chất đông tụ rất tiện lợi để ăn và mang theo. Nó chứa trái cây và có hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn thạch trái cây thông thường. Carrageenan cũng có thể được sử dụng làm chất đông tụ cho thịt đóng hộp và cũng có thể được sử dụng làm chất ổn định, chất huyền phù, chất tạo hình, chất làm trong, chất làm đặc, chất kết dính, v.v.
Khi làm kẹo mềm trái cây trong suốt, nếu sử dụng carrageenan làm chất đông tụ, kẹo mềm có độ trong suốt cao, mát lạnh, không dính răng. Thêm carrageenan vào kẹo cứng thông thường có thể làm cho kết cấu sản phẩm đồng đều và mịn, tăng độ ổn định.
Triển vọng ứng dụng
Carrageenan, một chất tự nhiên tinh khiết, có các đặc tính tuyệt vời như phản ứng mạnh, khả năng tạo gel và dung dịch có độ nhớt cao và độ ổn định cao. Trong số tất cả các polyme hòa tan trong nước, nó là duy nhất ở khả năng phản ứng với protein. Độ đàn hồi, độ trong suốt và độ hòa tan thỏa đáng có thể mở rộng phạm vi ứng dụng của nó. Các đặc tính an toàn và không độc hại của nó đã được Ủy ban chuyên gia chung về phụ gia thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc và Tổ chức Y tế Thế giới xác nhận, tin rằng carrageenan nên được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, công nghiệp hóa chất, hóa sinh, nghiên cứu y tế và các lĩnh vực khác. Do đó, trong những năm gần đây, carrageenan đã phát triển nhanh chóng trong và ngoài nước, nhu cầu tăng lên rất nhiều. Chức năng độc đáo của nó không thể thay thế bằng các loại nhựa khác, điều này đã dẫn đến sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp carrageenan. Hiện nay, tổng sản lượng carrageenan hàng năm trên thế giới đã vượt xa sản lượng agar.
Carrageenan lần đầu tiên được sử dụng rộng rãi ở Châu Âu và Hoa Kỳ, và sản lượng carrageenan toàn cầu đứng thứ hai trong số các loại kẹo cao su ăn được chiết xuất từ rong biển. Trong những năm gần đây, đất nước tôi đã đưa carrageenan vào danh mục phụ gia thực phẩm. Carrageenan cũng đã được đưa vào hướng dẫn liều lượng tiêu chuẩn thực phẩm của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc và Tổ chức Y tế Thế giới. Tóm lại, carrageenan đáp ứng các tiêu chuẩn thực phẩm của Trung Quốc và nước ngoài và có triển vọng ứng dụng rộng rãi.
Liên hệ:
Công ty TNHH Shipuller Bắc Kinh
WhatsApp: +86 18311006102
Trang web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng: 09-11-2024