Tính chất chung
Carrageenan nói chung là một loại bột màu trắng đến vàng, không mùi và vô vị, và một số sản phẩm có hương vị rong biển nhẹ. Gel được hình thành bởi carrageenan có thể điều nhiệt, nghĩa là, nó tan thành một dung dịch sau khi sưởi ấm và tạo thành gel một lần nữa khi dung dịch được làm mát.
Tính chất vật lý và hóa học
Carrageenan không độc hại và có các đặc điểm của đông máu, hòa tan, ổn định, độ nhớt và phản ứng. Do đó, nó có thể được sử dụng như một chất keo tụ, chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất treo, chất kết dính, chất đúc và chất ổn định trong sản xuất ngành công nghiệp thực phẩm.
Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm
Carrageenan đã được sử dụng như một phụ gia thực phẩm tự nhiên trong nhiều năm. Đó là một sợi thực vật vô hại có thể giúp tiêu hóa và có nhiều cách sử dụng. Sản xuất thương mại của Carrageenan ở nước ngoài bắt đầu vào những năm 1920 và Trung Quốc bắt đầu sản xuất carrageenan thương mại vào năm 1985, trong đó 80% được sử dụng trong các ngành công nghiệp liên quan đến thực phẩm hoặc thực phẩm.
Carrageenan có thể tạo thành gel bán rắn. Nó là một chất tụ họp tuyệt vời để làm thạch trái cây. Nó củng cố ở nhiệt độ phòng. Gel hình thành là bán rắn, cao trong suốt và không dễ sụp đổ. Nó cũng có thể được sử dụng để thêm chất dinh dưỡng để làm bột thạch. Khi ăn, nó rất thuận tiện để hòa tan nó trong nước. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất keo tụ cho bánh pudding sữa và bánh pudding trái cây. Nó có các đặc điểm của bài tiết nước thấp, kết cấu tốt, độ nhớt thấp và truyền nhiệt tốt. Khi nấu hạt đậu với Yokan, Carrageenan có thể được thêm vào như một chất tụ họp. Jelly trái cây đóng hộp được làm bằng carrageenan như một chất đông máu rất thuận tiện để ăn và mang theo. Nó chứa trái cây và có hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn thạch trái cây thông thường. Carrageenan cũng có thể được sử dụng như một chất keo tụ cho thịt đóng hộp, và cũng có thể được sử dụng như một chất ổn định, tác nhân đình chỉ, tác nhân tạo thành, làm rõ, làm đặc, chất kết dính, v.v.
Khi làm kẹo mềm trái cây trong suốt, nếu carrageenan được sử dụng như một chất tụ lại, kẹo mềm có độ trong suốt cao, được làm mới và không dính vào răng. Thêm carrageenan vào kẹo cứng nói chung có thể làm cho kết cấu sản phẩm đồng nhất và trơn tru, và tăng độ ổn định.
Triển vọng ứng dụng
Carrageenan, một chất tự nhiên thuần túy, có các đặc tính tuyệt vời như phản ứng mạnh mẽ, khả năng hình thành gel và giải pháp độ nhớt cao và độ ổn định cao. Trong số tất cả các polyme hòa tan trong nước, nó là duy nhất trong khả năng phản ứng của nó với protein. Độ co giãn thỏa đáng, độ trong suốt và độ hòa tan có thể mở rộng phạm vi ứng dụng của nó. Các đặc tính an toàn và không độc hại của nó đã được Ủy ban Chuyên gia Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới tin rằng Carrageenan nên được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, ngành hóa học, sinh hóa, nghiên cứu y tế và nghiên cứu khác. Do đó, trong những năm gần đây, Carrageenan đã phát triển nhanh chóng trong và ngoài nước, và nhu cầu đã tăng lên rất nhiều. Chức năng độc đáo của nó không thể được thay thế bằng các loại nhựa khác, dẫn đến sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp Carrageenan. Bây giờ tổng sản lượng hàng năm của carrageenan trên thế giới đã vượt xa sản lượng của thạch.
Carrageenan lần đầu tiên được sử dụng rộng rãi ở châu Âu và Hoa Kỳ, và sản xuất toàn cầu của Carrageenan đứng thứ hai trong số các loại nướu ăn được khai thác bằng rong biển. Trong những năm gần đây, đất nước của tôi đã đưa Carrageenan vào danh mục phụ gia thực phẩm. Carrageenan cũng đã được đưa vào các hướng dẫn liều lượng tiêu chuẩn thực phẩm của Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới. Nói tóm lại, Carrageenan đáp ứng các tiêu chuẩn thực phẩm của Trung Quốc và nước ngoài và có triển vọng ứng dụng rộng rãi.
Liên hệ:
Công ty TNHH Nhà xuất.
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng: Nov-09-2024