Các đặc tính chung
Carrageenan thường là một loại bột màu trắng đến vàng nâu, không mùi, không vị, và một số sản phẩm có vị rong biển nhẹ. Gel được tạo thành từ carrageenan có tính chất thuận nghịch nhiệt, nghĩa là nó tan chảy thành dung dịch khi đun nóng và tạo thành gel trở lại khi dung dịch được làm nguội.
Tính chất vật lý và hóa học
Carrageenan không độc hại và có các đặc tính như đông tụ, độ hòa tan, độ ổn định, độ nhớt và khả năng phản ứng. Do đó, nó có thể được sử dụng làm chất đông tụ, chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất tạo huyền phù, chất kết dính, chất tạo hình và chất ổn định trong sản xuất công nghiệp thực phẩm.
Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm
Carrageenan đã được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm tự nhiên trong nhiều năm. Nó là một loại chất xơ thực vật vô hại, có thể hỗ trợ tiêu hóa và có nhiều công dụng. Việc sản xuất carrageenan thương mại ở nước ngoài bắt đầu từ những năm 1920, và Trung Quốc bắt đầu sản xuất carrageenan thương mại vào năm 1985, trong đó 80% được sử dụng trong ngành thực phẩm hoặc các ngành liên quan đến thực phẩm.
Carrageenan có thể tạo thành gel bán rắn. Nó là một chất đông tụ tuyệt vời để làm thạch trái cây. Nó đông đặc ở nhiệt độ phòng. Gel tạo thành có dạng bán rắn, rất trong suốt và không dễ bị vỡ. Nó cũng có thể được sử dụng để bổ sung chất dinh dưỡng làm bột thạch. Khi ăn, rất tiện lợi khi hòa tan trong nước. Nó cũng có thể được sử dụng làm chất đông tụ cho chè sữa và chè trái cây. Nó có đặc điểm là ít tiết nước, kết cấu mịn, độ nhớt thấp và khả năng dẫn nhiệt tốt. Khi nấu tương đậu với yokan, có thể thêm carrageenan làm chất đông tụ. Thạch trái cây đóng hộp được làm bằng carrageenan làm chất đông tụ rất tiện lợi để ăn và mang theo. Nó chứa trái cây và có hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn so với thạch trái cây thông thường. Carrageenan cũng có thể được sử dụng làm chất đông tụ cho thịt đóng hộp, và cũng có thể được sử dụng làm chất ổn định, chất tạo huyền phù, chất tạo hình, chất làm trong, chất làm đặc, chất kết dính, v.v.
Khi làm kẹo mềm trái cây trong suốt, nếu sử dụng carrageenan làm chất đông tụ, kẹo mềm sẽ có độ trong suốt cao, vị thanh mát và không dính răng. Thêm carrageenan vào kẹo cứng thông thường có thể giúp sản phẩm có kết cấu đồng nhất, mịn màng và tăng độ ổn định.
Triển vọng ứng dụng
Carrageenan, một chất tự nhiên tinh khiết, sở hữu những đặc tính tuyệt vời như khả năng phản ứng mạnh, khả năng tạo gel và dung dịch có độ nhớt cao, cùng độ ổn định cao. Trong số tất cả các polyme hòa tan trong nước, nó độc đáo ở khả năng phản ứng với protein. Độ đàn hồi, độ trong suốt và độ hòa tan tốt có thể mở rộng phạm vi ứng dụng của nó. Tính chất an toàn và không độc hại của nó đã được Ủy ban Chuyên gia Liên hợp về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc và Tổ chức Y tế Thế giới xác nhận, và họ tin rằng carrageenan nên được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, công nghiệp hóa chất, hóa sinh, nghiên cứu y học và các lĩnh vực khác. Do đó, trong những năm gần đây, carrageenan đã phát triển nhanh chóng trong và ngoài nước, và nhu cầu đã tăng lên đáng kể. Chức năng độc đáo của nó không thể được thay thế bởi các loại nhựa khác, điều này đã dẫn đến sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp carrageenan. Hiện nay, tổng sản lượng carrageenan hàng năm trên thế giới đã vượt xa sản lượng agar.
Carrageenan lần đầu tiên được sử dụng rộng rãi ở châu Âu và Hoa Kỳ, và sản lượng carrageenan toàn cầu đứng thứ hai trong số các loại gôm ăn được chiết xuất từ rong biển. Trong những năm gần đây, nước ta đã đưa carrageenan vào danh mục phụ gia thực phẩm. Carrageenan cũng được đưa vào hướng dẫn liều lượng tiêu chuẩn thực phẩm của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới. Tóm lại, carrageenan đáp ứng các tiêu chuẩn thực phẩm trong và ngoài nước và có triển vọng ứng dụng rộng rãi.
Liên hệ:
Công ty TNHH Kéo tàu Bắc Kinh
WhatsApp:+86 18311006102
Trang web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng bài: 09/11/2024