Trong các nhà hàng Nhật Bản, bạn thường thấy có món beni shōga (màu đỏ) miễn phí.gừng ngâm(những miếng) được đặt trên bàn, và trong các nhà hàng sushi, còn có một món ăn kèm khác làm từ gừng gọi là gari.
Tại sao nó lại được gọi là “gari”?
Không chỉ các cửa hàng sushi — nếu bạn mua sushi ở các siêu thị lớn trên khắp Nhật Bản, thường thì sushi sẽ được kèm theo những lát gừng này. Trong những trường hợp này, chúng có một tên gọi cụ thể: gari, thường được viết bằng chữ kana (ガリ). “Gari” là tên gọi thông dụng của loại gừng ngọt này.gừng ngâm(amazu shōga) được phục vụ trong các nhà hàng sushi. Tên gọi này xuất phát từ từ tượng thanh tiếng Nhật “gari-gari”, mô tả âm thanh giòn khi nhai thức ăn cứng. Vì ăn những lát gừng này tạo ra âm thanh giòn “gari-gari” tương tự, nên mọi người bắt đầu gọi chúng là “gari”. Các đầu bếp sushi đã sử dụng thuật ngữ này, và cuối cùng nó trở thành biệt danh thông dụng.
Tục lệ ăn gừng ngâm giấm (gari) với sushi được cho là có từ giữa thời Edo ở Nhật Bản. Vào thời đó, các quán ăn đường phố bán Edomae-zushi (sushi ép tay) rất phổ biến. Tuy nhiên, công nghệ làm lạnh chưa được phát triển, vì vậy ăn cá sống tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Để giúp ngăn ngừa điều này, các chủ cửa hàng bắt đầu phục vụ những lát gừng mỏng ngâm giấm ngọt cùng với sushi, vì gừng ngâm có đặc tính kháng khuẩn và khử mùi.
Ngay cả ngày nay, người Nhật vẫn tin rằng ăn gari với sushi — cũng giống như dùng wasabi — giúp tiêu diệt vi khuẩn và giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.
Giấm ngọtgừng ngâmGari có kết cấu mềm mại nhưng giòn tan, vị chua ngọt cân bằng và chỉ hơi cay nhẹ. Điều này làm cho nó trở nên tuyệt vời để làm sạch vị giác giữa các miếng cá, kích thích vị giác và làm mới vị giác mà không làm át đi hương vị của sushi. Gari ngon nhất được làm từ gừng non (shin-shōga), được gọt vỏ, thái mỏng dọc theo thớ, ướp muối nhẹ, chần qua nước sôi để giảm độ cay, sau đó ngâm trong hỗn hợp giấm, đường và nước. Quy trình này - vẫn được nhiều nhà sản xuất thủ công sử dụng ngày nay - mang lại cho gari chất lượng cao màu hồng nhạt trong suốt đặc trưng và độ giòn tinh tế.
Ngược lại, beni shōga (gừng muối chua thái sợi) được làm từ gừng chín, thái sợi, ướp muối và ngâm với nước lá tía tô (shiso) hoặc giấm mận (umezu), tạo nên màu đỏ tươi và vị cay nồng hơn. Hương vị mạnh mẽ này rất phù hợp với gyūdon (cơm bò), takoyaki hoặc yakisoba, giúp cân bằng độ béo ngậy và làm tươi mát vị giác.
Liên hệ
Công ty TNHH Kéo tàu Bắc Kinh
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Thời gian đăng bài: 28/10/2025