Vảy cá ngừ khô - Được gọi là katsuobushi trong tiếng Nhật - là một món ăn khá lạ mắt. Chúng được biết đến là có thể chuyển động hoặc "nhảy múa" khi được dùng làm topping cho các món ăn như okonomiyaki và takoyaki. Có thể bạn sẽ thấy kỳ lạ khi nhìn thấy thức ăn chuyển động lần đầu. Tuy nhiên, không có gì đáng lo ngại cả.vảy cá ngừ khô Chúng di chuyển khi tiếp xúc với thức ăn nóng do cấu tạo mỏng và nhẹ, và không còn sống.
Vảy cá ngừ khô Được làm từ cá ngừ khô bào thành từng mảnh nhỏ. Đây là một trong những nguyên liệu chính trong dashi – một nguyên liệu thiết yếu được sử dụng trong hầu hết các món ăn Nhật Bản chính thống.
1. CẮT
Cá ngừ vằn tươi được cắt thành 3 phần (bên phải, bên trái và xương sống). Từ 1 con cá, người ta sẽ làm được 4 miếng “Fushi” (Fushi là miếng cá ngừ vằn đã được sấy khô).
2. KAGODATE (đặt vào giỏ)
Cá ngừ vằn sẽ được đặt vào một cái rổ gọi là “Nikago”, có nghĩa là “rổ luộc”. Chúng sẽ được đặt vào rổ luộc một cách có trật tự, sao cho cá được luộc chín đều nhất. Không được đặt ngẫu nhiên, nếu không cá sẽ không chín kỹ.
3. SÔI
Cá ngừ vằn sẽ được luộc ở nhiệt độ 75 độ.–Luộc ở 98 độ C trong 1,5 đến 2,5 giờ. Thời gian luộc có thể thay đổi tùy thuộc vào từng loại cá, độ tươi, kích thước và chất lượng, tất cả đều được chuyên gia cân nhắc khi quyết định thời gian luộc cho mỗi con cá ngừ vằn.'Thời gian đun sôi đặc biệt của nó. Có thể cần nhiều năm kinh nghiệm để thành thạo kỹ thuật này. Nó cũng phụ thuộc vào thương hiệu của sản phẩm.vảy cá ngừ khôMỗi công ty đều có một khoảng thời gian nhất định để luộc cá.
4. LOẠI BỎ XƯƠNG
Sau khi luộc xong, những xương nhỏ được gỡ bỏ bằng tay bằng nhíp.
5. HÚT THUỐC
Sau khi loại bỏ xương nhỏ và da cá, cá ngừ vằn sẽ được hun khói. Hoa anh đào và gỗ sồi thường được dùng làm chất mồi để hun khói cá ngừ vằn. Quá trình này được lặp lại từ 10 đến 15 lần.
6. Cạo bề mặt
Sau đó, lớp nhựa đường và mỡ sẽ được cạo bỏ khỏi bề mặt cá ngừ vằn hun khói.
7. SẤY KHÔ
Cá ngừ vằn sau đó được phơi nắng từ 2 đến 3 ngày, sau đó được phủ một lớp mốc lên bề mặt. Quá trình này được lặp lại vài lần. Sau khi hoàn tất toàn bộ quy trình, 5kg cá ngừ vằn chỉ còn lại khoảng 800-900g.vảy cá ngừ khôToàn bộ quá trình này mất từ 5 tháng đến 2 năm.
8. CẠO RÂU
Cá ngừ khô được cạo bằng dao cạo chuyên dụng. Cách cạo sẽ ảnh hưởng đến các vảy cá.—Nếu cạo không đúng cách, nó có thể bị vụn thành bột.
Loại cá ngừ vằn cổ điển mà bạn có thể mua ở các cửa hàng hiện nay là những mảnh cá ngừ vằn khô được bào bằng loại dao bào đặc biệt này.
Cách làm nước dùng dashi với cá ngừ khô
Đun sôi 1 lít nước, tắt bếp rồi cho 30g cá ngừ khô vào nước sôi. Để lại 1–Đun trong 2 phút cho đến khi cá ngừ khô chìm xuống. Lọc lấy nước và thế là xong!
Natalie
Công ty TNHH Kéo tàu Bắc Kinh
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Trang web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng bài: 04/07/2025