Cá ngừ bào - được gọi là katsuobushi trong tiếng Nhật – là một món ăn kỳ lạ khi nhìn lần đầu. Chúng được biết đến là có thể di chuyển hoặc nhảy múa khi được dùng làm lớp phủ trên các món ăn như okonomiyaki và takoyaki. Có thể là một cảnh tượng kỳ lạ khi nhìn lần đầu nếu đồ ăn chuyển động khiến bạn thấy ghê. Tuy nhiên, không có gì đáng lo ngại.vảy cá ngừ di chuyển do cấu trúc mỏng và nhẹ của chúng khi tiếp xúc với thức ăn nóng và không còn sống.
Cá ngừ bào được làm từ cá ngừ khô được bào thành từng mảnh. Đây là một trong những thành phần chính trong dashi – một thành phần chính được sử dụng trong hầu hết các món ăn Nhật Bản chính thống.
1. CẮT
Cá ngừ tươi được cắt thành 3 phần (mặt phải, mặt trái và sống lưng). Từ 1 con cá, sẽ làm được 4 miếng “Fushi” (Fushi là miếng cá ngừ khô).
2. KAGODATE (đặt vào giỏ)
Cá ngừ sẽ được cho vào một cái giỏ gọi là “Nikago” có nghĩa là 'giỏ luộc'. Cá ngừ sẽ được cho vào giỏ luộc theo một cách có tổ chức, cá ngừ sẽ được cho vào theo cách luộc cá theo cách tốt nhất. Không được cho vào ngẫu nhiên, nếu không cá sẽ không luộc đúng cách.
3. SÔI
Cá ngừ sẽ được luộc ở nhiệt độ 75–98 độ C trong 1,5 giờ đến 2,5 giờ. Thời gian đun sôi được chọn có thể thay đổi tùy thuộc vào bản thân cá, độ tươi, kích thước và chất lượng đều được tính đến khi một chuyên gia quyết định từng loại cá ngừ'thời gian sôi độc đáo. Có thể mất nhiều năm kinh nghiệm để thành thạo điều này. Nó cũng phụ thuộc vào thương hiệuvảy cá ngừ. Mỗi công ty đều có khoảng thời gian nhất định để luộc cá.
4. LOẠI BỎ XƯƠNG
Sau khi luộc xong, dùng nhíp để loại bỏ xương nhỏ bằng tay.
5. HÚT THUỐC
Sau khi loại bỏ xương nhỏ và da cá, cá ngừ sẽ được hun khói. Hoa anh đào và gỗ sồi thường được dùng làm chất đốt để hun khói cá ngừ. Việc này được lặp lại từ 10 đến 15 lần.
6. CẠO BỀ MẶT
Sau đó, lớp hắc ín và mỡ được cạo sạch khỏi bề mặt cá ngừ hun khói.
7. SẤY KHÔ
Sau đó, Bonito được nướng dưới ánh nắng mặt trời trong 2 đến 3 ngày, sau đó một ít nấm mốc được phủ lên bonito. Quá trình này được lặp lại một vài lần. Sau khi toàn bộ quá trình này hoàn tất, 5kg bonito chỉ còn khoảng 800-900gvảy cá ngừ. Toàn bộ quá trình này mất khoảng từ 5 tháng đến 2 năm.
8. CẠO RÂU
Cá ngừ khô được bào bằng một loại dao bào đặc biệt. Cách bạn bào ảnh hưởng đến các mảnh vụn—nếu cạo không đúng cách, nó có thể bị thành bột.
Loại cá ngừ vằn cổ điển mà bạn hiện có thể mua ở các cửa hàng là cá ngừ vằn khô được bào mỏng bằng loại dao bào đặc biệt này.
Cách làm dashi với cá ngừ bào
Đun sôi 1 lít nước, tắt lửa sau đó cho 30g cá ngừ bào vào nước đun sôi. Để lại 1–2 phút cho đến khi vảy cá ngừ chìm xuống. Lọc lại là xong!
Natalie
Công ty TNHH Shipuller Bắc Kinh
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Trang web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng: 04-07-2025