Miso là một loại gia vị phổ biến ở Nhật Bản nhờ những đặc tính dinh dưỡng và hương vị độc đáo. Có nguồn gốc từ Trung Quốc hoặc miền tây Thái Lan,MisoTương tự như các loại tương đậu nành khác, chẳng hạn như tương đậu, kinako và đậu đen lên men, được làm bằng cách nuôi đậu bằng nấm mốc. Người ta nói rằng nó được nhà sư Huyền Trang thời nhà Đường giới thiệu vào Nhật Bản, mặc dù một số người tin rằng nó đến từ bán đảo Triều Tiên. Nguồn gốc của nó có thể được truy ngược lại đến tương đậu nành chưa lên men (jang) được du nhập từ Trung Quốc vào thời Nara (710-794 sau Công nguyên). Vào thời Kamakura (1185-1333 sau Công nguyên), khi triết lý ăn uống "một canh, một rau" trở nên phổ biến trong các ngôi chùa Thiền, "jjigae" (canh đậu nành lên men), được làm bằng cách hòa tan miso trong nước và đun sôi, đã trở thành nguồn dinh dưỡng quan trọng cho các nhà tu khổ hạnh và dần dần lan rộng đến công chúng. Trong thời Chiến Quốc, miso đóng vai trò là nguồn protein dễ mang theo và dự trữ, giúp duy trì sức lực cho các võ sĩ đạo trong các cuộc hành quân. Vào thời Edo, nghề nấu miso phát triển mạnh, và canh miso cuối cùng trở nên phổ biến, trở thành một phần thiết yếu trong chế độ ăn uống của người Nhật.
Không thể phủ nhận, linh hồn của món súp Miso nằm ở chính “Miso”. Loại gia vị truyền thống này, được làm từ đậu nành, muối và koji gạo hoặc lúa mạch, lên men trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm, giống như nước tương Trung Quốc hay pho mát Pháp, mang đậm dấu ấn vùng miền.
Cách làm súp miso có vẻ đơn giản, nhưng thực chất lại ẩn chứa một bí quyết sâu sắc. Bước quan trọng nhất là không bao giờ nấu quá chín.MisoĐầu tiên, đun nhỏ lửa nước dùng trong dashi cho đến khi mềm. Sau đó, tắt bếp hoặc giảm lửa xuống mức liu riu. Cho miso vào muỗng và từ từ khuấy tan trong nồi. Khi miso tan đều, lập tức vớt ra khỏi nồi để tránh sôi. Điều này giúp tối đa hóa hương thơm đậm đà, vi khuẩn có lợi và vị tinh tế của miso, đảm bảo mỗi miếng ăn đều tươi ngon và đầy sức sống.
Vị umami (axit amin) và vị ngọt (đường) được tạo ra từ quá trình phân giải enzyme của đậu nành, gạo và lúa mạch, kết hợp với vị mặn được thêm vào trong quá trình sản xuất, bổ sung cho hương thơm, axit, este và rượu được tạo ra từ quá trình lên men với nấm men và vi khuẩn lactic, mang lại cho Miso hương vị và mùi thơm đậm đà hơn, đồng thời kích thích vị giác. Ở Nhật Bản, Miso chủ yếu được dùng trong súp Miso. Nó cũng có thể được thêm vào cá hấp, thịt hoặc rau củ như một loại gia vị, cùng với Miso, đường, giấm và các thành phần khác, để tăng hương vị cho món ăn. Thường xuyên tiêu thụ Miso có lợi cho sức khỏe. Miso giàu protein, chất béo và carbohydrate, cũng như các chất dinh dưỡng như sắt, canxi, kẽm, vitamin B1 và B2, và niacin. Người ta nói rằng tuổi thọ của người Nhật có liên quan đến việc họ thường xuyên tiêu thụ Miso.
Súp miso từ lâu đã vượt lên trên ý nghĩa đơn thuần của một món ăn. Nó là biểu tượng của sự ấm áp gia đình ở Nhật Bản, gợi nhớ về người mẹ bận rộn trong những buổi sáng sớm của "Chibi Maruko-chan". Nó cũng là điểm khởi đầu của lòng hiếu khách Nhật Bản và đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực kaiseki, là một nguyên liệu tươi mát và kết nối mọi người.
Đừng nghĩ Miso chỉ dùng để nấu súp; nó vô cùng đa dụng, bao gồm cả việc dùng trong dưa muối và nước chấm! Hãy cùng khám phá những món ăn đa dạng mà Miso có thể được sử dụng.
MisoGà bơ
Món ăn ngon này sử dụng Miso và bơ để giữ trọn hương vị umami của thịt gà. Sử dụng Miso trắng tạo nên kết cấu mịn màng, trong khi sử dụng Miso đỏ giúp hương vị Miso nổi bật hơn.
Gà thập cẩm và rau củMisoCanh
Trong những tháng mùa đông lạnh giá, hãy thêm nhiều rau củ như khoai tây và cà rốt vào súp Miso để làm ấm cơ thể từ trong ra ngoài. Cách làm rất dễ: chỉ cần thêm loại Miso bạn thích vào nước dùng được làm từ rong biển hoặc cá ngừ khô. Để tăng thêm hương vị, hãy xào sơ thịt gà và rau củ với dầu mè trước khi nấu.
Miso- Cá thu hầm
Rắc muối lên cá thu để khử mùi tanh. Sau đó, cho gừng, tương miso, nước tương và mirin (rượu sake ngọt) vào, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Bạn có thể ăn ngay sau khi nấu, nhưng để khoảng một giờ sẽ giúp các hương vị ngọt và mặn ngấm vào cá, làm cho món ăn ngon hơn. Hâm nóng lại và dùng kèm với hành lá.
Miso Mì Ramen
Trộn tỏi băm, hạt mè trắng rang, dầu mè, đường, rượu sake và nước sốt Worcestershire với tương Miso rồi đun nóng để làm tương Miso. Xào thịt lợn thái mỏng, bắp cải, ớt chuông đỏ và gừng trong chảo, nêm muối và tiêu đen cho vừa ăn. Cho mì vào nước dùng xương gà, thêm các nguyên liệu đã xào và tương Miso trước khi dùng.
Của chúng tôiMisoĐược chế biến theo truyền thống hàng trăm năm của Nhật Bản, sản phẩm sử dụng đậu nành cao cấp và koji gạo, sau đó được lên men tự nhiên để tạo ra hương vị đậm đà, phức tạp. Cho dù đó là nước dùng dashi thơm ngon từ rong biển và cá ngừ khô, hay sự kết hợp kinh điển giữa đậu phụ và nấm trong nước dùng, bạn đều có thể dễ dàng tái tạo hương vị ấm áp của truyền thống. Hương vị đích thực nằm trong tầm tay bạn. Hãy đến và thưởng thức ngay!
Liên hệ:
Công ty TNHH Kéo tàu Bắc Kinh
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Trang web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng bài: 31/12/2025