Matcha có thể làm cho món tráng miệng ngon hơn, nhưng đồ uống thì chưa chắc đã ngon hơn. Các đầu bếp và người mua hàng nên hiểu rõ về các loại matcha, cách sử dụng và cách nhận biết chúng.
Vị trí củamatchaChất lượng sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu thô (tencha) và kỹ thuật chế biến, quyết định hương vị, màu sắc, giá cả và các ứng dụng chính của nó.
1. Cấp bậc nghi lễ
Sản phẩm được làm từ mẻ búp đầu tiên. Cây được trồng trong bóng râm dài. Bột có màu xanh lục tươi sáng và bóng (xanh bóng). Bột rất mịn. Hương vị đậm đà và mềm mại. Vị umami/ngọt ngào mạnh mẽ, vị đắng nhẹ. Mùi thơm là mùi rong biển tinh tế.
Ứng dụng cốt lõi. Sản phẩm này đặc biệt được thiết kế để sử dụng trong nghi thức trà truyền thống (trà đánh), và chỉ được sử dụng bằng cách khuấy trong nước nóng bằng phới lồng trà. Trong các ứng dụng cao cấp hiện đại, nó được sử dụng để pha matcha nguyên chất lạnh, mousse matcha hảo hạng, lớp phủ bánh gương và các sản phẩm khác đòi hỏi hương vị và màu sắc rất cao.
Nhóm khách hàng mục tiêu. Các nhà hàng Nhật Bản cao cấp, tiệm bánh năm sao, cửa hàng tráng miệng cao cấp và khách hàng muốn trải nghiệm dịch vụ trọn gói.
Màu xanh ngọc lục bảo của trà vẫn rất đậm nhưng có thể hơi sẫm hơn so với trà dùng trong nghi lễ trà đạo. Trà có hương vị rất cân bằng, tươi mát, thoang thoảng vị đắng và hương thơm nồng nàn. Đây là yếu tố cơ bản trong một gian bếp chuyên nghiệp, mang đến sự kết hợp hoàn hảo nhất giữa hương vị, màu sắc và giá cả.
Ứng dụng cơ bản: Được sử dụng phổ biến nhất. Có thể áp dụng trong các trường hợp cần giữ nguyên hương vị sau khi nướng ở nhiệt độ cao, ví dụ như các sản phẩm nướng khác nhau (bánh ngọt, bánh quy, bánh mì), sô cô la thủ công, kem, và các loại matcha latte hảo hạng cũng như các loại đồ uống đặc biệt sáng tạo.
Ai mua sản phẩm này: Các chuỗi cửa hàng bánh, quán cà phê trên phố, nhà hàng tầm trung đến cao cấp cũng như các nhà máy chế biến thực phẩm.
Loại dùng để tạo hương vị/Loại dùng để nấu ăn tiết kiệm (Loại cổ điển/Loại nguyên liệu).
Đặc điểm: Bột có màu xanh ô liu, hơi ngả vàng. Bột có vị đắng và chát mạnh, vị umami khá nhạt. Bột giúp định hình hương vị cơ bản của matcha cho sản phẩm cuối cùng bằng cách cung cấp màu sắc và hương vị nền.
Ứng dụng chính: Loại bột này phù hợp cho sản xuất quy mô lớn khi sản phẩm cuối cùng có hàm lượng đường, sữa và dầu cao, và màu sắc không yêu cầu tiêu chuẩn màu sắc nghiêm ngặt. Bột này thích hợp cho bánh quy và mì ăn liền sản xuất hàng loạt, cũng như các loại bột trộn sẵn hoặc nước sốt có hương vị.
Trong quá trình mua hàng, có thể áp dụng các phương pháp đơn giản sau đây như một quyết định ban đầu:
Đánh giá màu sắc: Rắc bột lên một tờ giấy trắng và quan sát dưới ánh sáng tự nhiên.
Chất lượng tốt: Màu xanh ngọc lục bảo sáng bóng và trong suốt, rất sống động.
Hàng kém chất lượng: Có màu vàng, sẫm, xám và nhạt nhẽo. Thông thường, điều này là do nguyên liệu thô kém chất lượng, bị oxy hóa hoặc trộn lẫn với các loại bột thực vật khác.
Kiểm tra mùi hương: Luôn lấy một lượng nhỏ ra tay, xoa nhẹ và ngửi.
Chất lượng cao: Có mùi thơm tươi mát của rong biển và lá non, kèm theo một chút vị ngọt.
Mùi: Sản phẩm có mùi cỏ, mùi cũ, mùi khét hoặc mùi nồng.
Để kiểm tra hương vị (phương pháp đáng tin cậy nhất): Lấy khoảng nửa thìa cà phê bột khô cho vào miệng, dùng lưỡi và vòm miệng trên để phân tán đều.
Chất lượng tốt: bề mặt mịn như lụa, vị umami xuất hiện ngay lập tức, tiếp theo là dư vị ngọt thanh, vị đắng nhẹ và ngắn.
Matcha thô có kết cấu sần sùi, vị đắng gắt kéo dài, và có thể có vị đất hoặc mùi khó chịu. Việc lựa chọn bột matcha cần phải cân nhắc đến độ đậm đà và giá cả phù hợp với mục đích sử dụng. Màu sắc nhạt nhẽo và vị đắng mạnh của matcha loại hảo hạng làm giảm giá trị của các món tráng miệng Nhật Bản đắt tiền. Việc nướng ở nhiệt độ cao, nhiều đường không phải là cách sử dụng phù hợp cho matcha loại hảo hạng dùng trong trà đạo.
Việc lựa chọn loại bột matcha nào để sử dụng phụ thuộc vào việc cân bằng độ đậm đà của hương vị và giá cả cho từng mục đích. Khi bạn chọn matcha loại hảo hạng để làm món tráng miệng Nhật Bản đắt tiền, màu sắc kém chất lượng của loại matcha này kết hợp với vị đắng mạnh sẽ làm giảm trực tiếp chất lượng món tráng miệng của bạn. Việc sử dụng matcha loại cao cấp dùng trong nghi lễ trà đạo rất đắt tiền trong các quy trình làm bánh ở nhiệt độ cao, nhiều đường sẽ dẫn đến việc mất đi hoàn toàn hương vị tinh tế của nó, điều này không thể nào biện minh được.
Một lọ bột matcha không chỉ đơn thuần là dung dịch màu xanh lá cây, mà còn là dung dịch hương vị, yếu tố quyết định liệu sản phẩm cuối cùng có thể tồn tại trên thị trường hay không.
Công ty TNHH Kéo tàu Bắc Kinh
Cái gì Ứng dụng: +8613683692063
Trang web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng bài: 16/01/2026