Trong những năm gần đây, một “xu hướng pha trộn và kết hợp” đã lan rộng khắp giới ẩm thực quốc tế – Ẩm thực kết hợp đang trở thành sở thích mới của những người sành ăn. Khi những người sành ăn chán một hương vị duy nhất, loại ẩm thực sáng tạo này phá vỡ ranh giới địa lý và chơi đùa với các thành phần và kỹ thuật luôn mang đến sự bất ngờ. Không giống như ẩm thực truyền thống, ẩm thực kết hợp không có hành trang lịch sử. Thay vào đó, nó có thể tự do kết hợp hương vị của các nền văn hóa khác nhau theo cách ngẫu nhiên, tạo ra hương vị mới thực sự đáng kinh ngạc.
Khi nói đến “Nikkei”, nhiều chuyên gia ẩm thực phải đau đầu: một bên là ở cực đông của châu Á, bên kia là ở bờ biển phía tây của Nam Mỹ, bị ngăn cách bởi toàn bộ Thái Bình Dương. Hai bên có thể tạo ra tia lửa nào? Nhưng điều thú vị là Peru có một cộng đồng người Nhật lớn, và văn hóa ẩm thực của họ đã âm thầm thay đổi gen vị giác của Peru.
Câu chuyện này bắt đầu từ hơn một trăm năm trước. Vào cuối thế kỷ 19, Peru, quốc gia vừa giành được độc lập, đang rất cần lao động, trong khi Nhật Bản sau thời kỳ Duy tân Minh Trị lại lo lắng về việc quá đông người và quá ít đất đai. Cứ như vậy, một lượng lớn người Nhật nhập cư đã vượt đại dương và đến Peru. Từ “Nikkei” ban đầu ám chỉ những người Nhật nhập cư này, cũng giống như điều thú vị là các nhà hàng Trung Quốc ở Peru đều được gọi là “Chifa” (bắt nguồn từ từ tiếng Trung “ăn”).
Peru ban đầu là một “Vương quốc Anh sành ăn” – người bản địa, thực dân Tây Ban Nha, nô lệ châu Phi, người nhập cư Trung Quốc và Nhật Bản đều để lại “hương vị đặc trưng” của họ ở đây. Người nhập cư Nhật Bản thấy rằng các thành phần của quê hương họ rất khó tìm, nhưng họ đã được mở ra một thế giới mới bằng các thành phần mới lạ như quả bơ, ớt vàng và hạt diêm mạch. May mắn thay, hải sản dồi dào của Peru ít nhất có thể xoa dịu cái dạ dày nhớ nhà của họ.
Vì vậy, ẩm thực “Nikkei” giống như một phản ứng hóa học ngon lành: kỹ thuật nấu ăn của Nhật Bản kết hợp với các nguyên liệu của Peru, tạo ra những biến thể mới đáng kinh ngạc. Hải sản ở đây vẫn tuyệt vời, nhưng kết hợp với chanh Peru, ngô nhiều màu và khoai tây đủ màu…… Sự tinh tế của ẩm thực Nhật Bản kết hợp với sự táo bạo của Nam Mỹ, giống như một điệu tango hương vị hoàn hảo.
Món “lai” kinh điển nhất chắc hẳn là “Ceviche” (cá ướp nước cốt chanh). Những người sành ăn Nhật Bản chắc hẳn sẽ phải sửng sốt khi lần đầu nhìn thấy món ăn này: Tại sao sashimi lại chua? Thịt cá trông có vẻ đã chín? Những món ăn kèm đầy màu sắc dưới đáy đĩa có nguồn gốc từ đâu?
Sự kỳ diệu của món ăn này nằm ở “Sữa hổ” (Leche de tigre) – một loại nước sốt bí mật làm từ nước cốt chanh và ớt vàng. Vị chua làm cho protein cá “giả vờ chín hoàn toàn”, và sau khi được ngọn lửa hôn nhẹ, hương thơm béo ngậy của cá hồi bùng nổ ngay lập tức. Cuối cùng, nó được phục vụ với ngô rang, hành tây ngâm và sốt rong biển, giống như trang trí món ăn Nhật Bản được giữ nguyên trong một bộ váy khiêu vũ Latin. Nó vẫn giữ được bản chất thanh lịch của mình trong khi thêm một chút quyến rũ cay nồng.
Ở đây, sushi cũng đóng vai trò metachage: cơm có thể được thay thế bằng hạt diêm mạch hoặc khoai tây nghiền, và nhân được giấu bằng "gián điệp Nam Mỹ" như xoài và bơ. Khi chấm vào nước sốt, hãy dùng một ít nước sốt đặc sản Peru. Không vấn đề gì cả, "những người nhập cư sushi thế hệ thứ hai". Ngay cả gà rán Nanban ở Quận Nishizaki cũng được nâng cấp độ giòn lên phiên bản Pro sau khi sử dụng hạt diêm mạch thay vì vụn bánh mì!
Một số người gọi đây là “ẩm thực Nhật Bản sáng tạo”, trong khi những người khác gọi nó là “kẻ phản bội sự ngon miệng”. Nhưng bên trong những đĩa thức ăn kết hợp này lại ẩn chứa câu chuyện tình bạn của hai dân tộc vượt đại dương. Có vẻ như “hôn nhân xuyên biên giới” trong thế giới ẩm thực đôi khi có thể khơi dậy những ý tưởng tuyệt vời hơn là chuyện tình văn hóa. Trong hành trình theo đuổi sự ngon miệng, con người thực sự đã đưa tinh thần “ẩm thực không biên giới” lên đến cực điểm!
Liên hệ
Công ty TNHH Shipuller Bắc Kinh
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Trang web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng: 08-05-2025