Một chủ đề nóng gần đây trong ngành thực phẩm là sự gia tăng và phát triển liên tục của thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Khi nhận thức của mọi người về sức khỏe và bảo vệ môi trường tiếp tục tăng lên, ngày càng nhiều người chọn giảm tiêu thụ thực phẩm từ động vật và chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như thịt có nguồn gốc thực vật, sữa thực vật, sản phẩm từ đậu nành, v.v. Xu hướng này cũng thúc đẩy thị trường thực phẩm có nguồn gốc thực vật đang bùng nổ, thu hút ngày càng nhiều công ty thực phẩm tham gia vào lĩnh vực này.
Protein đậu nành là một loại protein thực vật chất lượng cao, giàu axit amin và chất dinh dưỡng, không chứa cholesterol và chất béo bão hòa. Do đó, việc sử dụng protein đậu nành trong các sản phẩm thịt ngày càng được chú ý và áp dụng rộng rãi, chủ yếu ở các khía cạnh sau:
1. Thay thế thịt: Protein đậu nành có chất lượng protein và hương vị tốt, có thể dùng làm protein thay thế thịt chất lượng cao, có thể dùng để sản xuất các sản phẩm thịt mô phỏng như thịt viên đậu nành, xúc xích đậu nành, v.v., có thể đáp ứng nhu cầu của người ăn chay và người tiêu dùng hạn chế thịt.
2. Tăng cường dinh dưỡng: Thêm protein đậu nành vào các sản phẩm thịt có thể làm tăng hàm lượng protein và cải thiện thành phần dinh dưỡng của chế độ ăn uống. Ngoài ra, chất xơ thực vật trong protein đậu nành cũng có lợi cho sức khỏe đường ruột và giúp cân bằng cấu trúc chế độ ăn uống.
3. Giảm giá thành: So với các sản phẩm thịt nguyên chất, việc bổ sung một lượng protein đậu nành thích hợp có thể giảm chi phí sản xuất, đồng thời tăng hàm lượng protein trong sản phẩm, nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm.
Nhìn chung, việc ứng dụng protein đậu nành vào các sản phẩm thịt không chỉ có thể mở rộng danh mục và sự lựa chọn sản phẩm mà còn cải thiện giá trị dinh dưỡng và tính bền vững của sản phẩm, đáp ứng nhu cầu hiện nay của người tiêu dùng về sức khỏe, bảo vệ môi trường và đa dạng hóa.
Các sản phẩm protein đậu nành có nhiều dạng khác nhau, bao gồm:
1. Bột protein đậu nành: Đây là dạng protein đậu nành cô đặc có thể thêm vào sinh tố, sữa lắc hoặc đồ nướng để tăng hàm lượng protein.
2. Thanh protein đậu nành: Đây là món ăn nhẹ tiện lợi, dễ mang theo, giúp bạn tiêu thụ protein đậu nành một cách nhanh chóng và dễ dàng.
3. Protein đậu nành cô lập: Đây là dạng protein đậu nành được tinh chế cao có chứa hàm lượng protein cao và lượng chất béo và carbohydrate tối thiểu. Dùng cho các sản phẩm thịt ở nhiệt độ cao, xúc xích thịt, xúc xích nhũ hóa, thịt cá và các loại hải sản khác, các sản phẩm xử lý đông lạnh nhanh, cũng có thể dùng cho các sản phẩm cán.
4. Thực phẩm thay thế thịt từ protein đậu nành: Đây là những sản phẩm mô phỏng kết cấu và hương vị của thịt, khiến chúng trở thành lựa chọn phổ biến cho người ăn chay và thuần chay muốn tăng lượng protein.
Các sản phẩm protein đậu nành thường được sử dụng bởi những người muốn tăng lượng protein, đặc biệt là những người ăn chay hoặc ăn chay trường. Chúng cũng là một lựa chọn tốt cho những người không dung nạp lactose hoặc dị ứng với sữa cần một nguồn protein thay thế.
Ngoài ra, an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc cũng là một trong những chủ đề nóng trong ngành thực phẩm gần đây. Sự quan tâm của người tiêu dùng đối với an toàn và chất lượng thực phẩm tiếp tục tăng lên, đòi hỏi các công ty thực phẩm phải cung cấp nhiều thông tin hơn về quy trình sản xuất thực phẩm và nguồn nguyên liệu thô. Một số công ty thực phẩm đã bắt đầu tăng cường tính minh bạch của quy trình sản xuất, cung cấp cho người tiêu dùng nhiều thông tin hơn thông qua hệ thống truy xuất nguồn gốc, nâng cao lòng tin và lòng trung thành của người tiêu dùng. Xu hướng tập trung vào an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc này cũng thúc đẩy ngành thực phẩm phát triển theo hướng bền vững và minh bạch hơn.
Thời gian đăng: 05-07-2024