Một chủ đề nóng gần đây trong ngành công nghiệp thực phẩm là sự gia tăng và tiếp tục tăng trưởng của thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Khi nhận thức của người dân về sức khỏe và bảo vệ môi trường không ngừng nâng cao, ngày càng có nhiều người lựa chọn giảm tiêu thụ thực phẩm động vật và chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật như thịt thực vật, sữa thực vật, các sản phẩm từ đậu nành, v.v. Xu hướng này cũng đã thúc đẩy thị trường thực phẩm có nguồn gốc thực vật đang bùng nổ, thu hút ngày càng nhiều công ty thực phẩm tham gia vào lĩnh vực này.
Protein đậu nành là loại protein thực vật chất lượng cao, giàu axit amin và chất dinh dưỡng, không chứa cholesterol và chất béo bão hòa. Vì vậy, việc ứng dụng protein đậu nành vào các sản phẩm thịt ngày càng thu hút được sự quan tâm và áp dụng rộng rãi, chủ yếu ở các khía cạnh sau:
1. Thay thế thịt: Protein đậu nành có chất lượng và hương vị protein tốt, có thể dùng làm chất thay thế protein chất lượng cao cho thịt. Nó có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thịt mô phỏng như thịt viên đậu nành, xúc xích đậu nành, v.v., có thể đáp ứng nhu cầu của người ăn chay và người tiêu dùng giảm thịt.
2. Tăng cường dinh dưỡng: Thêm protein đậu nành vào các sản phẩm thịt có thể làm tăng hàm lượng protein và cải thiện thành phần dinh dưỡng trong chế độ ăn. Ngoài ra, chất xơ thực vật có trong protein đậu nành còn có lợi cho sức khỏe đường ruột và giúp cân bằng cơ cấu khẩu phần ăn.
3. Giảm chi phí: So với các sản phẩm thịt nguyên chất, việc bổ sung một lượng protein đậu nành thích hợp có thể giảm chi phí sản xuất, đồng thời tăng hàm lượng protein trong sản phẩm và nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm.
Nhìn chung, việc ứng dụng protein đậu nành trong các sản phẩm thịt không chỉ có thể mở rộng chủng loại và lựa chọn sản phẩm mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng và tính bền vững của sản phẩm, đáp ứng nhu cầu sức khỏe, bảo vệ môi trường và đa dạng hóa của người tiêu dùng hiện nay.
Các sản phẩm protein đậu nành có nhiều dạng khác nhau, bao gồm:
1. Bột protein đậu nành: Đây là dạng protein đậu nành đậm đặc, có thể thêm vào sinh tố, sinh tố hoặc đồ nướng để tăng hàm lượng protein.
2. Thanh protein đậu nành: Đây là những món ăn nhẹ tiện lợi, mang theo, giúp bạn tiêu thụ protein đậu nành một cách nhanh chóng và dễ dàng.
3. Protein đậu nành cô lập: Đây là một dạng protein đậu nành được tinh chế cao, chứa tỷ lệ protein cao và lượng chất béo và carbohydrate tối thiểu. Được sử dụng cho các sản phẩm thịt ở nhiệt độ cao, xúc xích thịt, xúc xích nhũ hóa, thịt cá và các loại hải sản khác, các sản phẩm điều hòa đông lạnh nhanh, cũng có thể được sử dụng để cuộn các sản phẩm.
4. Sản phẩm thay thế thịt bằng protein đậu nành: Đây là những sản phẩm mô phỏng kết cấu và mùi vị của thịt, khiến chúng trở thành lựa chọn phổ biến cho những người ăn chay và thuần chay muốn tăng lượng protein.
Các sản phẩm protein đậu nành thường được sử dụng bởi những người muốn tăng lượng protein, đặc biệt là những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay. Chúng cũng là một lựa chọn tốt cho những người không dung nạp lactose hoặc dị ứng với sữa, những người cần nguồn protein thay thế.
Ngoài ra, an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc cũng là một trong những chủ đề nóng trong ngành thực phẩm thời gian gần đây. Sự chú ý của người tiêu dùng đến chất lượng và an toàn thực phẩm tiếp tục tăng cao, đòi hỏi các công ty thực phẩm phải cung cấp thêm thông tin về quy trình sản xuất thực phẩm và nguồn nguyên liệu thô. Một số công ty thực phẩm đã bắt đầu tăng cường tính minh bạch của quy trình sản xuất, cung cấp cho người tiêu dùng nhiều thông tin hơn thông qua hệ thống truy xuất nguồn gốc, đồng thời nâng cao niềm tin và lòng trung thành của người tiêu dùng. Xu hướng tập trung vào an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc này cũng đã thúc đẩy ngành thực phẩm phát triển theo hướng bền vững và minh bạch hơn.
Thời gian đăng: Jul-05-2024