Giấm gạo và giấm sushi trong nguyên liệu Nhật Bản

Giấm gạo: Là loại giấm thông dụng có vị êm dịu, màu nhạt hơn, thích hợp để nêm nếm thông thường. Có thể là giấm gạo, giấm ngũ cốc, v.v. Giấm ngũ cốc thường được ủ từ hỗn hợp gạo và lúa mạch. Đây là loại giấm phổ biến nhất ở Nhật Bản và có nhiều ứng dụng. Độ chua của giấm gạo thấp hơn giấm thông thường, chỉ có 4~5% độ chua, giúp giấm có vị dịu hơn và thích hợp cho nhiều phương pháp nấu ăn như xào và chấm.

Giấm sushilà một loại giấm đặc biệt được sử dụng để làm sushi. Công thức củagiấm sushi thường bao gồm giấm trắng, đường, muối, v.v. Vị chua trong sushi xuất phát từ nó. Lý do tại sao sushi được cho vào giấm là để làm cho cơm mềm hơn và dính hơn, để có thể tạo hình tốt hơn khi được gói trong tre. Khi làm sushi, bạn cần trộngiấm sushitrong gạo. Tấm gạo sẽ làm giảm độ dính do tác dụng củagiấm sushi, làm cho cơm tơi xốp và không dính. Đồng thời, nó cũng có thể làm cho cơm dễ dàng tạo thành một quả bóng. Sushi thành phẩm không dễ bị tơi xốp khi gắp bằng đũa. Khi bạn ăn trong miệng, từng hạt cơm đều rõ ràng, làm nổi bật hương vị của cơm.Giấm sushitrộn vào cơm sẽ làm tăng vị chua của cơm, làm cơm ngon hơn và làm sushi ngọt hơn.