Giấm gạo và giấm sushi trong nguyên liệu Nhật Bản

‌Giấm gạo‌: Là loại giấm đa dụng, có vị êm và màu nhạt hơn, thích hợp làm gia vị thông thường. Nó có thể là ‌giấm gạo‌, ‌giấm ngũ cốc‌, v.v. Giấm ngũ cốc thường được ủ từ hỗn hợp gạo và lúa mạch. Đây là loại giấm phổ biến nhất ở Nhật Bản và có nhiều ứng dụng. Độ chua của giấm gạo thấp hơn giấm thông thường, chỉ có độ axit 4 ~ 5% nên có vị dịu hơn, thích hợp với nhiều phương pháp nấu ăn như xào, chấm.

Giấm sushilà một loại giấm được sử dụng đặc biệt để làm sushi. Công thức củagiấm sushi thường bao gồm giấm trắng, đường, muối, v.v. Vị chua trong sushi bắt nguồn từ đó. Sở dĩ sushi được cho vào dấm là để cơm mềm và dẻo hơn, để khi gói trong tre sẽ tạo hình đẹp hơn. Khi làm sushi bạn cần trộn đềugiấm sushitrong cơm. Ván cơm sẽ giảm độ dính do tác dụng củagiấm sushi, làm cho cơm lỏng hơn và không bị dính. Đồng thời, nó cũng có thể làm cho cơm dễ tạo thành quả bóng hơn. Món sushi thành phẩm không dễ bị lỏng ra khi dùng đũa gắp lên. Khi ăn vào miệng, từng hạt cơm có vị riêng biệt, làm nổi bật hương vị của cơm.Giấm sushitrộn vào cơm sẽ làm tăng độ chua của cơm, giúp cơm ngon hơn và tạo vị ngọt cho sushi.