Trà MatchaTrà bánh có nguồn gốc từ thời Ngụy và Tấn của Trung Quốc. Phương pháp sản xuất bao gồm việc hái những lá trà non vào mùa xuân, hấp sơ qua rồi vo thành bánh trà (còn gọi là trà cuộn) để bảo quản. Khi dùng, trước tiên người ta nướng bánh trà trên lửa để làm khô, sau đó nghiền thành bột bằng cối đá tự nhiên. Cho bột vào chén trà và thêm nước sôi. Khuấy đều nước trà trong chén bằng phới trà cho đến khi nổi bọt, rồi thưởng thức.
Từ thời xa xưa, các học giả và nhà thơ đã để lại rất nhiều bài thơ ca ngợi matcha. "Mây xanh đón gió, không thể bị thổi bay; hoa trắng nổi trên mặt chén" là lời ca ngợi matcha của nhà thơ Lỗ Thông thời nhà Đường.
Xử lý:
Lá trà tươi mới hái được chần và sấy khô trong cùng ngày bằng phương pháp chần hơi nước. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong quá trình hấp hơi trà xanh, các oxit như cis-3-hexenol, cis-3-hexenyl acetate và linalool tăng lên đáng kể trong lá trà, và một lượng lớn A-purpurone, B-purpurone và các hợp chất purpurone khác được tạo ra. Tiền chất của các thành phần hương thơm này là carotenoid, tạo nên hương thơm và vị đặc biệt của trà Matcha. Do đó, trà xanh được chần hơi nước không chỉ có hương thơm đặc biệt, màu xanh tươi sáng mà còn có vị ngon hơn.
Thành phần:
MatchaTrà rất giàu chất dinh dưỡng thiết yếu và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người. Các thành phần chính của trà bao gồm polyphenol, caffeine, axit amin tự do, chất diệp lục, protein, các chất thơm, cellulose, vitamin C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, v.v. Gần 30 loại nguyên tố vi lượng như kali, canxi, magiê, sắt, natri, kẽm, selen và flo.
Mục đích:
Phương pháp cơ bản là trước tiên cho một lượng nhỏ matcha vào chén trà, thêm một ít nước ấm (không phải nước sôi), sau đó khuấy đều (theo truyền thống, người ta dùng dụng cụ đánh trà).
Trong nghi lễ trà đạo, “trà đậm” được pha bằng cách cho 4 gam matcha vào 60cc nước sôi, tạo thành hỗn hợp sệt như bột nhão. Còn “trà loãng” thì dùng 2 gam matcha và 60cc nước sôi. Có thể dùng phới lồng đánh trà để tạo lớp bọt dày, rất đẹp mắt và thanh mát.
Trong xã hội hiện đại hối hả, ít người còn dùng chasen (dụng cụ đánh trà truyền thống) để khuấy trà uống. Trà Matcha thường được dùng để chế biến nhiều món ăn tinh tế. Các món ăn từ trà matcha xanh đã trở thành những đóa hoa xanh trên bàn ăn, được nhiều người ưa chuộng và yêu thích.
Phương pháp cơ bản là:
1. Để làm ấm chén trà, trước tiên hãy nhúng chén trà cùng với cái đánh trà vào nước sôi.
2. Việc điều chỉnh độ sệt của bột là một kinh nghiệm được người Trung Quốc cổ đại tích lũy qua thực tiễn. Quy trình này không có trong nghi thức trà đạo Nhật Bản. Cho 2 gam matcha vào bát. Đầu tiên, thêm một ít nước và trộn đều matcha thành hỗn hợp sệt. Điều này giúp ngăn ngừa matcha mịn bị vón cục.
3. Để đánh bông trà, dùng dụng cụ đánh trà khuấy qua lại theo hình chữ W ở đáy bát, giúp tạo ra nhiều bọt khí và lớp bọt dày.
Dinh dưỡng:
Trong những thập kỷ gần đây, sự hiểu biết của con người về trà đã sâu sắc hơn đáng kể, và họ cũng đã có được cái nhìn sâu sắc về bản chất vật chất chức năng của trà. Trong thời đại hiện nay, khi độc tính và tác dụng phụ của thuốc kháng sinh và hormone tăng trưởng ngày càng bị đặt dấu hỏi, polyphenol trong trà, với các chức năng sinh học độc đáo và bản chất “xanh” của chúng, đang ngày càng được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn uống của con người.
Mặc dù trà thông thường chứa hàm lượng dinh dưỡng cực cao, nhưng chỉ có 35% lá trà thực sự tan trong nước. Một lượng lớn các thành phần hoạt tính không tan trong nước bị cơ thể thải bỏ dưới dạng bã trà. Các thí nghiệm đã chứng minh rằng ăn trà có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn là uống trà. Hàm lượng dinh dưỡng trong một bát matcha vượt trội hơn so với 30 tách trà xanh thông thường. Việc chuyển từ uống trà sang ăn trà không chỉ là cải cách thói quen ăn uống mà còn là nhu cầu thích ứng với nhịp sống hiện đại hối hả.
Eika Chang
Công ty TNHH Kéo tàu Bắc Kinh
WhatsApp: +86 17800279945
Trang web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng bài: 17/10/2025