Là một loại gia vị không thể thiếu trong bếp, giá của nước tương chênh lệch nhau kinh khủng. Nó dao động từ vài nhân dân tệ đến hàng trăm nhân dân tệ. Nguyên nhân đằng sau điều này là gì? Chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất, hàm lượng nitơ axit amin và các loại phụ gia cùng nhau tạo nên mã giá trị của loại gia vị này.
1. Cuộc chiến nguyên liệu thô: sự cạnh tranh giữa hữu cơ và phi hữu cơ
Giá caonước tươngthường sử dụng đậu nành và lúa mì hữu cơ không biến đổi gen. Các nguyên liệu thô như vậy phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn không có thuốc trừ sâu và không có phân bón trong quá trình trồng trọt. Chúng có hàm lượng protein cao và hương vị nguyên chất, nhưng chi phí cao hơn nhiều so với các nguyên liệu thô thông thường. Giá thấpnước tươngchủ yếu sử dụng nguyên liệu thô không hữu cơ hoặc biến đổi gen có chi phí thấp hơn. Mặc dù có thể giảm chi phí sản xuất, nhưng nó có thể gây ra quá trình lên mennước tươngcó vị thô và hậu vị hỗn hợp do hàm lượng dầu không đồng đều hoặc nhiều tạp chất.
2. Chi phí quy trình: sự khác biệt theo thời gian
Truyền thốngnước tươngdựa vào công nghệ lên men pha loãng muối cao, đòi hỏi nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm lên men tự nhiên. Trong quá trình này, protein đậu nành dần phân hủy thành axit amin để tạo thành hương vị umami phức hợp êm dịu, nhưng thời gian và chi phí lao động cao. Sản xuất công nghiệp hiện đại sử dụng công nghệ lên men hoặc chế biến thể rắn muối thấp, giúp rút ngắn đáng kể chu kỳ bằng cách kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm không đổi. Mặc dù hiệu quả được cải thiện, nhưng cần phải dựa vào phẩm màu caramel, chất làm đặc, v.v. để bù đắp cho hương vị loãng. Sự đơn giản của quy trình được phản ánh trực tiếp trong khoảng cách giá.
3. Nitơ axit amin: trò chơi giữa umami thực sự và umami giả
Nitơ axit amin là một chỉ số quan trọng để đo vị umami củanước tương. Hàm lượng càng cao thường có nghĩa là quá trình lên men hoàn thiện hơn. Tuy nhiên, một số loại giá rẻnước tươngs được thêm natri glutamat (MSG) hoặc thủy phân protein thực vật (HVP). Mặc dù thủy phân protein thực vật có chứa axit amin và các thành phần khác, nhưng nó có thể làm tăng giá trị phát hiện trong thời gian ngắn. Loại "umami nhân tạo" này có một kích thích vị duy nhất và thành phần axit amin của nó có thể không phong phú và cân bằng như các axit amin trong bia truyền thốngnước tương. Ủnước tươngcó thể tạo ra các chất dinh dưỡng và hương vị phức tạp hơn thông qua quá trình lên men vi sinh, và việc bổ sung thủy phân protein thực vật có thể làm loãng các chất dinh dưỡng này.
Hơn nữa, trong quá trình sản xuất HVP, đặc biệt là khi sử dụng axit clohydric để thủy phân, tạp chất chất béo trong nguyên liệu thô có thể phản ứng với axit clohydric để tạo thành hợp chất cloropropane, chẳng hạn như 3-cloropropanediol. Những chất này có độc tính cấp tính và mãn tính, có hại cho gan, thận, hệ thần kinh, hệ tuần hoàn máu, v.v. và cũng có thể gây ung thư. Mặc dù các tiêu chuẩn quốc gia có giới hạn nghiêm ngặt về hàm lượng các chất có hại như cloropropanol trong thủy phân protein thực vật, nhưng trong quá trình sản xuất thực tế, một số công ty có thể vượt quá tiêu chuẩn về các chất có hại do kiểm soát quy trình lỏng lẻo hoặc phương pháp thử nghiệm không hoàn hảo.
Lựa chọn của người tiêu dùng: sự cân bằng giữa lý trí và sức khỏe
Đối mặt vớinước tươngvới mức chênh lệch giá lớn, người tiêu dùng có thể thấy được bản chất thông qua nhãn mác.
Xem xét cấp độ: hàm lượng nitơ của axit amin ≥ 0,8g/100ml là cấp độ đặc biệt, chất lượng giảm dần.
Xác định quy trình: “lên men pha loãng với hàm lượng muối cao” tốt hơn “chuẩn bị” hoặc “pha trộn”.
Đọc thành phần: danh sách thành phần càng đơn giản thì càng ít chất phụ gia.
Sự chênh lệch giá củanước tươngvề cơ bản là một trò chơi giữa thời gian, nguyên liệu thô và sức khỏe. Giá thấp có thể tiết kiệm chi phí ngay lập tức, nhưng giá trị của sức khỏe chế độ ăn uống lâu dài lại không thể đo lường được bằng giá cả.
Liên hệ
Công ty TNHH Shipuller Bắc Kinh
Email: sherry@henin.cn
Trang web:https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng: 17-05-2025