Mẹo cho các phương pháp phủ khác nhau cho thực phẩm chế biến

Lớp phủ trước

Hầu hết các sản phẩm đều được phủ trước để cải thiện độ bám dính định hình và độ bám dính lớp phủ tổng thể: Các chất nền có bề mặt nhẵn hoặc cứng thường cần được phủ trước. Định hình đòi hỏi một lượng độ nhám và độ khô nhất định để bám dính, và việc phủ bụi trước lên chất nền có thể tạo ra một bề mặt tuyệt vời. Các chất nền đông lạnh đặc biệt khó phủ và cần tốc độ dây chuyền phủ nhanh hơn trước khi rã đông. Thiết bị phủ trước bao gồm trốngthợ làm bánh mì, tuyến tính ba vòngthợ làm bánh mì,và tuyến tính một lần tiêu chuẩnthợ làm bánh mì. Trống hoặc quay ba vòngthợ làm bánh mìđặc biệt hiệu quả đối với các sản phẩm tẩm bột có khoang khó tiếp cận. Trốngthợ làm bánh mìcực kỳ hữu ích khi sử dụng các sản phẩm toàn thân và cũng có thể đạt được kết cấu bề mặt bánh mì thủ công theo phong cách gia đình.

Bùn tiêu chuẩn

Bùn chuẩn được áp dụng bằng thiết bị nhúng, màn trên cùng hoặc thiết bị tràn dưới. Thiết bị nhúng là máy đánh bóng được sử dụng phổ biến nhất do tính linh hoạt và hoạt động đơn giản của nó. Thiết bị màn trên cùng được sử dụng cho các sản phẩm có xu hướng có vấn đề về định hướng hoặc cho các gói sâu, chẳng hạn như cánh gà. Lớp phủ bùn thành công phụ thuộc vào hai máy cung cấp cho máy đánh bóng:người phủ trướcphải phủ đều sản phẩm để đạt được độ bám dính tốt và hệ thống trộn bùn phải cung cấp hỗn hợp bột nhão ngậm nước đồng nhất ở độ nhớt và nhiệt độ ổn định.