Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn sự độc đáo của ba loại gia vị này:mù tạt, mù tạt và cải ngựa.
01 Sự độc đáo và quý giá củamù tạt
Mù tạt, có tên khoa học là Wasabia japonica, thuộc chiMù tạtthuộc họ Cải. Trong ẩm thực Nhật Bản, wasabi xanh dùng kèm với sushi và sashimi là sốt wasabi. Sốt wasabi này là một loại bột nhão làm từ rễ cây wasabi xay mịn. Hương vị cay nồng và mùi thơm độc đáo của nó tạo nên hương vị khác biệt cho ẩm thực.
Wasabi được biết đến là một trong những loại rau đắt nhất thế giới, giá của nó ở thị trường trong nước cũng khá cao, giá thấp nhất là 800 nhân dân tệ một cân. Lý do đằng sau mức giá cao như vậy không thể tách rời khỏi môi trường sinh trưởng hiếm có của wasabi. Không có nhiều nơi màmù tạtcó thể được trồng với số lượng lớn, chủ yếu tập trung ở một số quận cụ thể ở Nhật Bản.
Do rễ cây wasabi rất hiếm và yêu cầu khắt khe về điều kiện trồng trọt nên cần phải có phân bón chuyên dụng và nước chảy lâu dài. Những điều kiện này làm tăng thêm độ khó và chi phí trồng trọt. Mặc dù nhu cầu cao nhưng sản lượng lại hạn chế nên Nhật Bản thường phải nhập khẩu số lượng lớn từ Đài Loan, Hoa Kỳ, Trung Quốc đại lục và các nơi khác. Tươi mù tạtrễ phải được sử dụng ngay sau khi xay, vì vị cay của nó sẽ dần biến mất sau 20 phút. Mặc dù vậy, mù tạtvẫn ngon, giàu giá trị dinh dưỡng và có nhiều tác dụng dược lý.
02 Đặc điểm và công dụng của cây cải ngựa
Cải ngựa, còn được gọi là cải ngựa, có nguồn gốc từ Đông Nam Âu và Tây Á. Ở các nước châu Âu, nó thường được dùng làm gia vị cho các món ăn như thịt bò nướng. Bởi vì hương vị của cải ngựa tương tự nhưmù tạtrễ cây, nó đã trở thành vật liệu lý tưởng để làm nước sốt wasabi giả. Mặc dù vậy, rễ cây wasabi thật vẫn được đánh giá cao vì hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng của nó.
Cải ngựa, thuộc chi cải ngựa trong họ cải, là một chi khác với wasabi. Nước sốt cải ngựa mà chúng ta thường thấy thực chất có màu vàng nhạt, và cần phải trộn với phẩm màu thực phẩm để có màu xanh lá cây để bắt chước hình dạng của nước sốt wasabi. Do giá của rễ cây wasabi cao và khó bảo quảnmù tạtnước sốt, hầu hết các nhà hàng sushi ở Trung Quốc và nhiều nhà hàng sushi ở Nhật Bản thực sự cung cấp nước sốt cải ngựa “nhuộm”. Mặc dù vậy, điều này không ảnh hưởng đến tình yêu của chúng tôi đối với ẩm thực Nhật Bản.
03 Các loại và nguồn gốc của mù tạt
Nhiều người lầm tưởng rằng nước sốt mù tạt được làm từ một loại cây có tên là mù tạt, tương tự như nước sốt ớt. Tuy nhiên, đây thực chất là một sự hiểu lầm.Mù tạtlà mù tạt vàng làm từ hạt mù tạt, trong khi mù tạt xanh làm từ rễ cây wasabi. Hai loại có nguồn gốc khác nhau nhưng hương vị lại tương tự nhau.
Bức ảnh trên cho thấy mù tạt, một loại cây trồng thuộc chi Brassica trong họ cải. Mù tạt xanh mà chúng ta thường nói đến thực chất là mù tạt, được làm từ rễ cây mù tạt xay mịn. Việc lựa chọn dụng cụ nghiền cũng khá đặc biệt. Có thể là da cá mập hoặc gốm, nhưng chúng rất hiếm và khó giữ tươi. Mù tạt xanh này được gọi là Wasabi, và nó thực sự rất ngon khi nếm thử. Loại mù tạt mà chúng ta thường gọi là mù tạt vàng thực chất là mù tạt, được làm từ hạt mù tạt. Loại mù tạt này phổ biến hơn và được gọi là Mù tạt.
Mặc dù ba loại gia vị này có nguồn gốc từ các loại thực vật khác nhau, nhưng hương vị của chúng rất giống nhau và hàm lượng dinh dưỡng của chúng cũng rất giống nhau. Do đó, trong nấu ăn hàng ngày, nếu một loại gia vị nào đó khó kiếm, bạn có thể thay thế bằng các loại khác. Chúc bàn ăn của bạn luôn ngon miệng và hấp dẫn.
Liên hệ
Công ty TNHH Shipuller Bắc Kinh
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Trang web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng: 27-06-2025