Trong ẩm thực Nhật Bản, nơi mà người ta hướng đến sự hoàn hảo nhất, hương vị của sushi không được quyết định bởi chất lượng của cá sống, mà bởi một giọt nước tương nhỏ nhưng cần thiết, tưởng chừng như là một yếu tố đơn giản. Trong lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản, nước tương không chỉ là gia vị, mà còn là một ngôn ngữ. Nó truyền tải độ tươi ngon của cá sống, vị ngọt của cơm và độ ẩm của rong biển.
Truyền thống Nhật Bảnnước tươngNó được phân loại thành năm loại chính, mỗi loại có một chức năng hương vị riêng biệt.
Nước tương đen có màu nâu sẫm, vị mặn umami khá cân bằng và là loại nước tương cơ bản được sử dụng rộng rãi nhất. Nó được dùng trong 90% các ứng dụng hàng ngày, bao gồm các món hầm, nước chấm, nước ướp, nước dùng mì ramen và nhiều món khác. Nước tương thường được dùng mặc định khi công thức chỉ đề cập đến nước tương.
Nước tương nhạt: Có màu nhạt, màu hổ phách nhạt, nhưng hàm lượng muối cao hơn, thường được dùng để giữ nguyên màu sắc ban đầu của các nguyên liệu. Nó làm tăng hương vị mà không làm ảnh hưởng đến màu sắc tự nhiên của nguyên liệu, trở thành "người hùng thầm lặng" đằng sau nước dùng trong, món chawanmushi (cháo trứng hấp) và món oden.
Nước tương lên men lần hai: Được làm từ nước tương tươi thay vì nước muối thông qua quá trình lên men lần hai, tạo nên màu sắc đậm đà, tươi sáng, kết cấu sánh mịn và hương vị đậm đà đặc biệt. Loại nước tương này ngon nhất khi dùng trực tiếp làm nước chấm cho sashimi, sushi và đậu phụ lạnh. Nó cũng có thể được dùng làm nền hương vị trong các loại nước sốt cao cấp như nước sốt lươn, hoặc thêm một lượng nhỏ vào cuối các món hầm để làm tăng hương vị món ăn ngay lập tức.
Nước tương rang: Công thức gần như hoàn toàn từ đậu nành, với hàm lượng lúa mì bằng không hoặc rất thấp, tự hào sở hữu nồng độ axit amin umami cao nhất. Kết cấu sánh mịn và hương thơm đậu nành đậm đà là bí quyết tạo nên độ bóng mượt cho món sashimi và lươn teriyaki.
TrắngNước tươngLoại này có màu nhạt nhất, màu vàng nhạt, vị ngọt và mặn vừa phải. Được dùng để làm nước dùng, dưa muối và các món ăn cần màu sắc trong suốt và hương vị tinh tế.
Hãy để đầu bếp lo phần nước tương, và nó không chỉ còn là món ăn kèm mà còn là chìa khóa để giữ chân thực khách. Một chai nước tương ngon là sự kết hợp hoàn hảo giữa đậu nành, nấm koji, sự thay đổi nhiệt độ theo mùa và sự kiên nhẫn của người làm nước tương. Shipuller đóng chai "thời gian" để xuất khẩu, cho phép các nhà bếp ở nước ngoài tái tạo được hương vị tươi ngon từ Nhật Bản.
Công ty TNHH Kéo tàu Bắc Kinh
Cái gì Ứng dụng: +8613683692063
Trang web: https://www.yumartfood.com/
Thời gian đăng bài: 16/01/2026